Dirección de cocina

Descripción

Estos estudios postobligatorios capacitan para dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Tienen una duración de 2.000 horas (1.584 lectivas en un centro educativo y 416 prácticas en un centro de trabajo) distribuidas en dos cursos académicos.

Contenidos

Control de Abastecimiento de Materias Primas.
Procesos de Preelaboración y Conservación en la Cocina.
Elaboraciones de Pastelería y Repostería en la Cocina.
Procesos de Elaboración Culinaria.
Gestión de la producción en la cocina.
Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias.
Gastronomía y Nutrición.
Gestión Administrativa y Comercial en Restauración.
Recursos Humanos y Dirección de Equipos en Restauración.
Inglés
Formación y orientación laboral.
Empresa e Iniciativa Emprendedora.
Proyecto de Dirección de Cocina.
Formación en Centros de Trabajo.

Cómo acceder

Tienen acceso directo al ciclo las personas que cumplen alguno de los siguientes requisitos:

Tener el título de bachillerato.
Tener el título de técnico de formación profesional o técnico superior de formación profesional o técnico especialista.
Haber superado el segundo curso de bachillerato de cualquier modalidad de bachillerato experimental.
Haber superado el curso de orientación universitaria (COU) o el preuniversitario.
Tener el título de bachillerato por haber cursado el bachillerato unificado polivalente (BUP).
Tener cualquier titulación universitaria o equivalente,
Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años.

Las personas que no cumplan ninguno de los requisitos relacionados deben superar una prueba de acceso. Para presentarse es necesario tener 19 años o haberlos cumplido durante el año natural en el que se realiza la prueba.

Salidas profesionales

Salidas académicas

Con estos estudios se obtiene el título de técnico superior o técnica superior que permite acceder a cualquier estudio universitario oficial de grado. Las personas que se han graduado en un ciclo formativo de grado superior pueden obtener convalidación de créditos universitarios ECTS.